Asimilación Lenta y Rápida de los Alimentos.-

muchas veces hemos hablado del tiempo de asimilación de los alimentos, sobre todo cuando hablamos de las proteínas puntualizamos, estás tienen la peculiaridad de asimilarse rápidamente. vamos a hablar de  asimilación lenta y asimilación rápida de los alimentos.

Antes de nada deciros que cuando hablamos de asimilación o de absorción de los alimentos por parte de nuestro organismo estamos hablamos del tiempo que se tarda en descomponer los alimentos en los compuesto más simples que el organismo puede utilizar para así generar energía o construir músculo y otras funciones.

La Asimilación lenta:

Todos los alimentos no tienen el mismo tiempo de asimilación ya que algunos  requieren de una larga digestión en el estómago porque  están compuestos de moléculas complejas y necesitan de una acción prolongada y persistente de las enzimas digestivas para su descomposición.

Dichos alimentos se conocen como alimentos de asimilación lenta ya que pasan bastante tiempo desde que se ingieren con la comida hasta que el organismo puede utilizar los elementos más simples que lo componen para diversas funciones: regeneración, energéticas o construcción de tejidos musculares.

ejemplos de alimentos de digestión lenta:

• Grasas: como
• por ejemplo aceite de girasol, de maíz, manteca, mantequilla y margarina.

• Carnes grasas como: carne de cerdo, cordero y embutidos de todo tipo.

• Quesos: quesos curados, semi curados, queso fresco o quesos grasos.

• Huevos: todo tipo de huevos de avestruz, gallina, codorniz, pato sobre todo la clara.

• Algunas frutas como: Manzana, cereza, higo, pomelo, melocotón, ciruela

• Leche: todos los productos derivados de la leche y que contienen lactosa son alimentos de asimilación lenta: yogures, flanes, batidos.

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• Legumbres y hortalizas: alubias, lentejas y guisantes, garbanzos.

• Frutos secos: dátil seco, nueces, almendras, avellanas, maní, pistachos, cocos, castañas y piñones, entre otros.

• Batidos de asimilación lenta como: los batidos de proteínas de caseína que se asimilan muy lentamente (se suelen tomar con leche para ralentizar más aún).

Alimentos de Asimilación rápida:

Por el contrario existen muchos alimentos que en vez de realizar la mayor parte de su digestión en el estómago, donde sólo permanecen un breve espacio de tiempo, pasan al intestino donde principalmente se digieren y pasan directamente al duodeno.

A estos alimentos se les conoce como alimentos de asimilación rápida ya que su digestión en el estómago es muy corta, y se separan en elementos básicos en muy poco tiempo. Normalmente son alimentos con moléculas no complejas, alimentos prediseñados para este fin o pre digeridos.

Algunos alimentos que son de asimilación rápida son:

• Alimentos y frutas muy dulces: como la miel, azúcar de mesa, uvas pasas, plátanos….

• Salsas o condimentos: con alta cantidad de azúcares como sirópes, kepchup o salsa agridulce.

• Pescados bajos en grasa: pescados blancos: merluza, bacalao, mero, besugo, gallo ,rape, lenguado, rodaballo.

• Carne magra (sin grasa): aunque en menor medida como puede ser pechuga de pollo o de pavo, conejo, carne magra de cerdo.

• Otros: pan de molde, arroz, pastas, cereales, patatas o batidos de proteínas.

¿Qué pasa si mezclamos ambos?

Si mezclamos alimentos de asimilación lenta con otros de asimilación rápida, éstos últimos no pueden pasar al intestino hasta que los más lentos han sido digeridos, permaneciendo en el estómago a medio digerir durante una o varias horas y a una temperatura de 38 a 40 grados.

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Esto hace que la digestión  se ralentice con lo cual conlleva habitualmente la fermentación de los azúcares y almidones, enranciamiento de las grasas y una digestión incompleta de las proteínas más complejas, con lo cual no se aprovecha todo como se debería.

Llegamos a la Conclusión:

Lo aconsejable, es no mezclar ambos tipos de alimentos, y en caso de hacerlo, tomar primero los de digestión rápida y dejar pasar una media hora antes de consumir el resto, para que los rápidos encuentren vía libre para pasar al duodeno sin verse interferidos por la digestión de los lentos.

Este principio es un tanto complejo, más bien lo que deberíamos aprender sobre todo a usar unos u otros dependiendo del momento en que necesitemos los unos o los otros, como puede ser alimentos lentos en el desayuno o previos a una etapa de resistencia o sesión intensa de pesas, alimentos rápidos para recargar tras una sesión de cardio o de pesas exigentes.

Recuerda que hay momentos en cada día que querrás asimilar antes las cosas bien para recuperar el glucógeno antes o bien para aprovechar una ventana anabólica tras las pesas y momentos en los que la recarga deba ser progresiva o lo más lenta posible para no sufrir picos de insulina. Todo es cuestión de adaptar lo que se comemos a las necesidades individuales de cada momento y objetivo, de cada persona.

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