Sustitutos de la carne en la cocina vegetariana o vegana.-

El cómo sustituir la carne en la cocina vegana y vegetariana se convierte en uno de los problemas principales si optamos por  el veganismo como un estilo de vida. Muchos los platos que habitualmente solemos comer pueden convertirse en veganos muy fácilmente sustituyendo así a la carne en la receta por

Ejemplo:

legumbres, cereales, soja texturizada, tofu, seitán o por una gran variedad de productos ya elaborados con soja como son las hamburguesas de vegetales, albóndigas, salchichas, etc.

4:-razones del porqué es mejor elegir una hamburguesa vegana frente a una hamburguesa de carne.

Legumbres como sustitutas a la carne.

Las legumbres, como lentejas, garbanzos y judías etc. Nos proporcionan un gran aporte de fibra y proteínas, también se pueden utilizar en muchos platos como sustitutos a la carnes

Ejemplo:

Potajes, estofados, guisos, cocidos,sopas etc. Los guisos los podemos preparar al igual que los no veganos pero sin añadirle carne ni ningún producto que sea de origen animal, pero si pueden agregar albóndigas vegetales como es el caso del cocido.

Se pueden utilizar también las legumbres para elaborar salchichas de vegetales chorizo, salsa boloñesa vegetal, etc. también podemos conseguir los sustitutos a la carne preparándolas nosotros mismos como la morcilla vegana y casera también se pueden comprar en herbolarios o tiendas veganas,también se pueden utilizar otros sustitutos a la carne, como el tofu o seitán).

También pueden elaborar patés, vegetales como es el hummus o unas deliciosas hamburguesas muy similares a las que comían hechas elaboradas a base de carne, por ejemplo de esto último es el falafel, es una especie de hamburguesa vegetal típica de medio oriente es elaborada a base de garbanzos, las hamburguesas de lentejas o de alubias ( frijoles). también se pueden hacer enchiladas con frijoles así como unas deliciosas  croquetas de legumbres.

Los Cereales:  son otro sustitutos de la carne.

cereales más comunes son arroz, avena, trigo, centeno, cebada, quinoa, maíz y mijo (no es lo mismo que el miso) son muchas las formas de cocinarlos.

Los cereales son uno de los alimentos con tantos muchos nutrientes, (hidratos de carbono, proteínas, sales minerales, vitaminas y grasas). El cual constituyen la base de la alimentación vegana. preferiblemente que consumir cereales integrales, de esta manera se conservan más nutrientes.

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Son muchas posibilidades que nos dan los cereales como sustitutos a la carne, no solo podemos preparar los mismos platos de siempre como son los (risottos, paellas, pastas, panes, etc.) Y sin ninguna necesidad de utilizar carne, podemos aprender a preparar muchas recetas nuevas como son las tortitas de avena, albóndigas de quinoa o croquetas.

 Las verduras: son grandes aliadas como sustitutas de la carne.

No olvidar que existen mil maneras y recetas de preparar las verduras pudiendo así elaborar c una gran cantidad de platos que harán que la dieta vegana sea de todo menos aburrida. Muy importante comprar cada semana una gran variedad de verduras lo cual hará nuestra dieta aún más variada nutricionalmente y deliciosa.  ¡ importante ! aderezar y condimentar las verduras de forma adecuada para que todo el mundo las encuentre
Deliciosas.

Soja y sus derivados como sustitutos de la carne.

La soja es una legumbre  muy nutritiva. Co tiene más proteínas y grasas que el resto de las leguminosas y lo que lo hace un sustituto perfecto de la carne en la alimentación está libre de grasas saturadas.

El cultivo de la soja tiene una antigüedad de 3000 años y una gran multitud de pueblos la han utilizado como una de las bases en su alimentación, por ello lo convierten en uno de los alimento más importantes del mundo.

Además de la soja se obtiene el tofú, el edamame, el tempeh y la soja texturizada. Casi todos sus derivados se pueden utilizar como sustitutos de la carne, tanto en salsas, yogures o bebidas vegetales, condimentarlo bien y a disfrutar.

El tofu es un derivado de la soja contiene tantas propiedades nutricionales y alto contenido en proteínas.

No tiene mucho sabor, por ello se recomienda condimentar bastante bien. El tofu combina bastante bien con casi todos los alimentos y se puede añadir cortado en dados o rallado a las ensaladas, rebozado en pan rallado para luego freírse, macerarse (ponerlo unas horas en salsa de soja y/o hierbas aromáticas y luego freírlo en un poco de aceite), cocinarlo al horno, a la barbacoa o brasa, ahumarse y se puede utilizar como base de patés vegetales.

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Se pueden elaborar pinchos de verduras con tofu o incluso preparar unas deliciosas fajitas de tofu, croquetas o de albóndigas de tofu.

El tempeh

Tempeh un alimento originario de Indonesia el cual se elabora a partir de la soja amaril parcialmente cocinada y fermentada. su aspecto y textura es muy similar al de algunas carnes.¡ importante ! Es un alimento digestivo y libre de colesterol, muy rico en proteínas.

El Tempeh  igual que el tofu se puede saltearse, freírse, a la plancha, rebozado y se puede  utilizar en bocadillos, canapes, cocidos, sopas etc. También se pueden elaborar muchas recetas a base de tempeh por ejemplo: u delicioso  tempeh al ajillo, tempeh con setas o un sustituto de la carne en el cocido.

 Soja texturizada.

La soja texturizada es un producto económico y accesible. No hay nada mejor para preparar lasañas vegetales, pizzas, albóndigas o nuggets. Hay que hidratar dicho producto con agua durante unos minutos antes de trabajar con él en la cocina y condimentarlo muy bien. Una ¿Sugerencia? Se puede Añadir un poco de sazonador para pollo asado.

Gluten de trigo y el seitán.

Seitán es la carne vegetal por excelencia, contiene un alto contenido en proteínas su sabor, textura y consistencia confundiría hasta al más experto si se cocina adecuadamente.

El seitán proviene del gluten de trigo y se puede preparar fácilmente en casa o comprar ya elaborado.muy ¡ importante ! saber que una  persona celíaco/@ no puede consumir este producto.

Las posibilidades del seitán son las mismas que las de cualquier carne,  ya que se puede rebozar, freír, guiarse, está delicioso en cualquiera de sus variantes, incluso pueden cortarse dos rodajas de seitán para elaborar un sandwhis con queso vegano o utilizarlo para hacer una salsa boloñesa. ¡ NOTA !

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