El nopal tiene entre otras cualidades la de «bajar el azúcar y el colesterol», y no están muy equivocados. En las entradas anteriores a ésta y en otras que luego iré poniendo, se concluye que:
• todavía no encuentran la sustancia activa, responsable de que baje el azúcar.
• la cantidad de fibra soluble e insoluble que contiene esta verdura hace que la absorción del azúcar en el intestino sea más lenta, provocando que los niveles de azúcar no se incrementen tanto.
• y yo agregaría aunque en forma empírica que sí tiene un efecto hipoglucemiante a nivel de sangre, ya que si amanezco arriba de 110 y me tomo mi «pastillita» quince minutos antes de ingerir un licuado de nopal y manzana y me mido nuevamente 1 hora después, el «numerito» que aparece en el «aparatito» en más bajo.
Bueno mientras tanto he aquí el licuado:
Ingredientes:
½ nopal mediano, picado (25 kcal)
½ manzana roja, picada (50 kcal)
2 cucharadas de hojuelas de avena cruda (70 kcal)
½ taza de leche semi descremada (60 kcal)
1 clara de huevo (25 kcal)
• sustituto de azúcar al gusto
• opcional: 1 cucharadita de canela en polvo (también es hipoglucemiante o anti hiperglucemiante)
Preparación:
En el vaso de la licuadora se ponen todos los ingredientes y se enciende el motor de la licuadora. Si le hace falta líquido porque esté un poco espesa se agrega agua. Se bebe de inmediato antes de que se oxide.
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Información Nutricional:
Calorías por persona: 230 kcal
Equivalentes:
Lácteos: ½, Frutas: 1, Verduras 1, Harinas 1, Proteínas ½.
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