Como hacer Quesadillas Crujientes de Espinacas y Queso.-

Estas quesadillas crujientes de espinacas con adición de queso, son una opción sabrosa y jugosa que te ayudará a empezar el día con mucha energía. No solo es su sabor, también su textura crujiente; te permitirá disfrutar de un bocado nutritivo en tu desayuno o merienda, de hecho suele ser una opción rápida que puedes preparar para llevar al trabajo.

La autora de esta receta es Caitlin, una amante de la cocina que comparte recetas hechas a base de alimentos integrales y lo mejor; cada uno de estos platillos están llenos de sabor.

Ingredientes:
1/2 taza de espinaca
1 diente de ajo picado
1 taza de leche de coco enlatada ligera
aceite de oliva, aceite de coco o ghee
4 tortillas
1/2 taza de anacardos crudos
1/2 cucharadita de sal
3 cucharadas de almidón de tapioca
1 cucharada de vinagre de sidra de manzana
1 cucharada de jugo de limón
1/2 cucharadita de miso blanco
1 cucharada de fécula de patata.
1/2 cucharadita de miel

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Preparación
Sofreír las espinacas y el ajo en un poco de aceite de oliva durante unos 2 minutos y reservar.
Calienta una sartén a fuego medio-alto, cepille con aceite de coco o ghee, agregue tortillas.
Calienta durante unos 30 segundos a un minuto hasta que los bordes de las tortillas comiencen a crujir.
Adiciona una capa de queso en la mitad, luego agrega la mezcla de espinacas encima y dobla.

Para hacer el queso, agregue los anacardos crudos (remojar en agua hirviendo durante 7 minutos aproximadamente), leche de coco, vinagre de sidra de manzana, jugo de limón, miso blanco, sal, miel, almidón de tapioca y almidón de papa a una licuadora. Mezclar hasta que esté suave.

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Agrega la mezcla a una cacerola y calienta a fuego medio, revolviendo con una cuchara. Se pondrá grumoso, sigue revolviendo hasta que esté suave y elástico. ¡Retirar del fuego y usar!

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