Ensalada de Espinacas y Fresas.-

Ingredientes:
2 pechugas de pollo, rostizadas y en trozos
5 tazas de espinacas tiernas
2 tazas de fresas en rodajas finas
3/4 taza de nueces tostadas picadas
1/4 cebolla morada en rodajas finas
2 cucharadas de jugo de limón fresco
1/2 cucharadita de mostaza Dijon
1/4 taza de aceite de oliva
Queso feta desmenuzado
Sal kosher y pimienta negra molida

Preparación:
En un recipiente grande agrega el jugo de limón con la mostaza, mientras mezclas vierte lentamente el aceite, luego condimentar con sal y pimienta. Ahora agrega las espinacas, las fresas, el pollo, media taza de nueces, la cebolla, mezcla y sirve en cuatro platos. Cubre con las nueces restantes y una generosa cantidad de queso desmenuzado.

Wraps de lechuga y carne

Ingredientes:
1 libra de solomillo, bistec en tiras o costilla corta deshuesada, congelados hasta que estén sólidos ( de 45 a 60 minutos)
Hojas de lechuga
1/4 taza de jugo de piña
2 cucharadas de salsa de soja baja en sodio
1 diente de ajo rallado
1/2 cucharadita de hojuelas de pimienta roja
1 cucharada de jengibre fresco rallado
1 cucharada de miel
2 cucharadas de aceite de canola
1 cucharada de aceite de sésamo
Sal kosher
Cebolletas y maní picado para servir

Preparación:
En un recipiente mediano mezcla el jugo de piña, el ajo, la salsa de soja, hojuelas de pimiento rojo, jengibre, miel y aceite de sésamo. Corta la carne, agrégala a la marinada y mezcla para cubrir, deja marinar al menos por 30 minutos. Calienta una sartén a fuego medio-alto con una cucharada de aceite de canola y transfiere la mitad de la mezcla de carne en una capa uniforme. Sazona con sal y cocina hasta que esté ligeramente dorado. Repite con el aceite y carne restante, cuando esté cocida y crujiente en los bordes transfiere a hojas de lechuga, agrega un poco de arroz, cebolletas, maní o lo que desees.